Queso Payoyo

Elaborado en la sierra gaditana de Grazalema, donde existe una gran tradición ganadera y quesera, desde el final de invierno a mediados de verano. El sabor del queso payoyo es muy pronunciado, algo picante, muy graso y ligeramente salado. Es un queso fuerte que se consume acompañado de pan de leña y buen vino tinto afrutado. También se puede marinar con finos de Jerez servidos fríos, para paliar la intensidad del queso.